O nome pode até não ser muito familiar, mas a bruschetta tradicional todo paulistano conhece: são aquelas torradas de pão italiano salpicadas de azeite, alho e manjericão, servidas como entrada. Vem do verbo "bruscare", que significa "torrar". O chef Sergio Arno, que resolveu dar status à iguaria e serve 28 variedades em sua bruschetteria, ensina uma delas aos leitores da Folha. Em tempo: a pronúncia correta é brusquêta.

Refogue meio alho moído e o manjericão no azeite. Junte os cogumelos mistos picados e mantenha a mistura no fogo até secar a água. Misture o aliche picado. Tempere com sal, salsinha picada e pimenta-calabresa. Toste o pão, esfregue o alho e regue com azeite de oliva. Cubra o pão tostado com o recheio, salpique com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por cinco minutos. Regue com azeite.