Uma carne de sabor singular fez da galinha-d'angola um ingrediente especial. Tanto a cozinha internacional mais sofisticada quanto a brasileira rústica, de sítio, assimilaram muito bem o gosto por essa bela ave originária da África.
10g de funghi secchi (cogumelos secos)
1 galinha-d'angola (1,2 kg a 1,5 kg)
200g de cebola
50g de bacon
60g de manteiga
20g de farinha de trigo
750ml de vinho tipo cabernet sauvignon
50ml de grappa (bebida destilada italiana)
1 pitada de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
1 lingüiça tipo toscana
Coloque os cogumelos de molho em água morna. Corte a ave em oito pedaços. Pique a cebola e o bacon em cubos pequenos.
Coloque uma panela no fogo médio com metade da quantidade de manteiga (30 g). Quando derreter, junte o bacon e a cebola, mexendo até que dourem. Adicione uma colher de sobremesa de água quente. Assim que secar, coloque os pedaços de ave. Espalhe a farinha sobre eles. Deixe tomar cor, mexendo ocasionalmente, e adicione o vinho e a grappa.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a carne estiver macia, retire-a da panela, mantendo-a aquecida. Peneire o caldo do cozimento e coloque numa panela pequena. Acrescente ao caldo os cogumelos escorridos e picados, a lingüiça em pequenos pedaços e a manteiga restante. Misture bem, leve ao fogo baixo por 15 minutos. Coloque esse molho sobre os pedaços de carne e sirva a seguir. Este prato combina com polenta aromatizada com alecrim.
Dica:
A carne da galinha-d'angola é bastante delicada; 45 minutos costumam ser suficientes para cozinhar uma ave inteira. Controle o tempo de fogo e vá testando a carne com um garfo: ela estará pronta quando o toque for macio, mas não houver desprendimento dos ossos.