Carré de javali ao molho de frutas com cuscuz marroquino
1 colher (café) de curry
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
60ml de azeite extravirgem (para saltear os legumes)
1 xícara (chá) de cenoura em cubinhos
1 xícara (chá) de pimentão vermelho em cubinhos
1 xícara (chá) de berinjela em cubinhos
1 xícara (chá) de abobrinha em cubinhos (só a parte com casca)
6 colheres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
30ml de azeite libanês extravirgem (para grelhar a carne)
1 carré de javali com 10 ossinhos (cerca de 800 g)
100ml de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de amêndoas picadas
2 colheres (sopa) de damascos picados
2 colheres (sopa) de ameixas pretas sem sementes picadas
1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Dissolva o curry na água, coloque numa panelinha junto com o suco de laranja e aqueça. Ponha o cuscuz em uma tigela e despeje o suco quente por cima. Misture bem, tampe e espere 10 minutos até o cuscuz hidratar. Em uma frigideira, aqueça o azeite e salteie os legumes. Comece com a cenoura que é mais dura, acrescente o pimentão e mexa por uns 30 segundos. Junte a berinjela (espere mais 30 segundos) e, por último, adicione a abobrinha. Salteie até ficarem macios, mas ainda crocantes. Tempere com sal e pimenta.
Depois que o cuscuz hidratar, afofe com um garfo para soltar bem todos os grãos. Adicione os legumes salteados, a hortelã picada e as raspas de laranja. Misture tudo muito bem, acerte o tempero e reserve. Em uma frigideira, esquente o azeite e grelhe os carrés. Deixe levemente malpassados. Reserve em local aquecido.
Na mesma frigideira, adicione o caldo de legumes e raspe bem o fundo para o líquido absorver o sabor da carne.
Acrescente as frutas secas e deixe reduzir até o molho encorpar.
Montagem
Ocupe metade de uma travessa grande com o cuscuz aquecido. Agrupe os carrés grelhados ao lado. Espalhe o molho sobre e ao redor do javali. Finalize regando tudo com um pouco mais de azeite extravirgem. Sirva.
Receita publicada na Revista da Folha em 17/12/2006.