Nem mesmo no inverno o paulistano deixa de lado o velho hábito do chopinho gelado depois do expediente, acompanhado, claro, da porção de pastéis servida na clássica cestinha forrada com guardanapo. A preferência virou até bordão humorístico _o tal um chopps e dois pastel, usado para lembrar outra característica paulista, a do uso errado dos plurais.

Uma das melhores dicas para preparar um bom pastel é comprar a massa já pronta _pode ser de um pasteleiro de feira mesmo, aquele em quem você mais confiar. O importante é deixar para montar sempre na hora de fritar.

Confira a sugestão de recheio de banana, preparado pelo chef Fabrice Lenud Rendimento.

Em uma tigela, misture as gemas e o açúcar e incorpore o amido de milho e a canela em pó. Reserve. Ferva o leite e aqueça a mistura de gemas e açúcar com metade do leite fervente. Leve tudo de volta ao fogo, mexendo sempre até ferver e engrossar. Retire do fogo, acrescente o extrato de flor de laranjeira e deixe esfriar. Descasque as bananas, retire os fios e corte-as em fatias. Aberta a massa dos pastéis, disponha um pouco do creme sobre cada uma das metades e forme um tipo de leque com as rodelas de bananas. Feche-os e frite-os em óleo quente. Depois de fritos, salpique a parte de cima dos pastéis com açúcar e caramelize passando-os pelo gril do forno. Sirva-os quentes.