Coq au vin

No Brasil, o galo (coq, em francês) pode ser substituído pelo frango caipira. Confira receita de Alain Poletto.

Retire as coxas, sobrecoxas e o peito do frango. Divida cada pedaço em duas partes. Em uma vasilha, ponha o frango, o alho, o vinho, o conhaque, a cebola, a cenoura e o buquê garni.

Misture e deixe marinando na geladeira por uma noite. No dia seguinte, aqueça a água e dilua os tabletes de caldo de galinha. Reserve. Retire os pedaços de frango da marinada.

Aqueça o óleo com a manteiga numa panela que possa ir ao forno e doure os pedaços de frango, começando pelas partes com pele. Tempere com sal e pimenta. Adicione a cenoura e a cebola da marinada (sem o líquido). Refogue bem.

Polvilhe a farinha de trigo por cima, mexendo rápido para não queimar, depois adicione o líquido da marinada e deixe ferver. Junte o caldo de galinha. Tempere mais, se necessário.

Cubra a panela com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido (1600C) e asse por cerca de 40 minutos ou até a carne amaciar. Enquanto isso, caramelize as cebolinhas: doure-as em fogo lento em um pouco de manteiga, tempere com sal e adicione, aos poucos, pitadas de açúcar.

Cozinhe-as, pingando água, até que fiquem bem douradas e brilhantes. Reserve. Frite o bacon em sua própria gordura.

Separe-o da gordura e reserve. Refogue rapidamente os cogumelos na gordura do bacon e tempere-os com sal. Reserve.

Montagem

No momento de servir, coloque o frango com o molho numa travessa, junto com as cebolinhas, o bacon e os cogumelos.

O chef sugere que esse prato seja servido com talharim tricolor passado na manteiga e enriquecido com lascas de castanhas-do-pará.