Na culinária moderna, aquele fio caramelizado que dá o toque final a sobremesas como pudins e flãs casa-se perfeitamente com carnes. O salmão e o pato, por exemplo, só têm a ganhar com a presença dourada (e a quantidade certa) do açúcar. Com uma dose a mais de criatividade e o caramelo no ponto correto, a chef Renata Braune dá as dicas de preparo de pratos refinados, que abrem um jantar de gala com chave de ouro.

Tempere os peitos de pato com sal, pimenta e tomilho fresco. Aqueça bem uma frigideira antiaderente e coloque um fio de azeite. Grelhe o pato, colocando primeiro o lado com gordura. Deixe por três minutos. Depois vire a carne e grelhe por mais três minutos do outro lado. Esse tempo é suficiente, pois a carne deve ficar meio crua por dentro. Reserve aquecido. Para o caramelo, leve ao fogo baixo o açúcar com a água e deixe cozinhar sem mexer até ficar dourado. Adicione o vinho do Porto e a manteiga e deixe ferver por mais três minutos sem mexer. Reserve. Monte os buquês de verdura nos pratos. Corte os peitos de pato em lâminas e arrume-as junto à salada. Decore, derramando o caramelo em fio por cima. Sirva.

Receita publicada na Revista da Folha em 28/05/2006.