Nem no inverno o paulistano deixa de lado o velho hábito do chopinho gelado depois do expediente, acompanhado, claro, da porção de pastéis servida na clássica cestinha forrada com guardanapo. A preferência virou até bordão humorístico _o tal um chopps e dois pastel, usado para lembrar outra característica paulista, a do uso errado dos plurais.
Confira a sugestão de recheio de cogumelos, preparado pela banqueteira Ana Soares. Uma das melhores dicas para preparar um bom pastel é comprar a massa já pronta _pode ser de um pasteleiro de feira mesmo, aquele em quem você mais confiar. O importante é deixar para montar sempre na hora de fritar. Assim, você não corre o risco de umedecer demais a massa e furar o pastel, diz Ana.
100g de cogumelos shitake, shimeji e champignons de Paris
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de alho bem picado
1/2 colher (sopa) de cebolinha francesa
1/2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara (chá) de queijo cottage (para cada 1 colher de sopa de recheio)
Depois de lavados e secos, corte os cogumelos shitake e os champignons de Paris em lâminas e separe os shimeji de sua base. Em uma frigideira, aqueça a manteiga, doure o alho e acrescente os champignons de Paris. Deixe refogar em fogo alto, até secar o líquido que se formar. Acrescente os cogumelos shimeji e, depois de refogados, junte os shitake, refogando-os também. Adicione a cebolinha, sal e pimenta-do-reino. Junte o queijo parmesão, misturando rapidamente até dar liga. Retire e deixe esfriar. Junte o queijo cottage, na proporção indicada, e disponha sobre a massa.
Para turbinar seu pastel: Se o recheio for salgado, salpique a massa com sal grosso depois que ele estiver frito. Frite sempre em óleo abundante, bem quente, de preferência um de cada vez, mergulhando-o inteiro na gordura. Para ficar bem sequinho, escolha uma massa de boa qualidade e deixe a gordura bem quente. Na hora de tirar o pastel, segure-o na posição vertical para que o óleo escorra bem A proporção entre a massa e o recheio deve ser adequada, para não virar o famoso pastel de vento. Para um pastel de 7 cm por 10 cm, por exemplo, o recheio deve ter 30 g ou uma colher de sopa Sobre o chope A diferença entre chope e cerveja é que o primeiro não foi pasteurizado, ou seja, é considerado uma bebida viva e perecível. Um bom chope deve ser servido no máximo três dias após a fabricação A bebida não pode chacoalhar demais no transporte Deve ser servido numa temperatura entre 2ºC e 6ºC, nem mais nem menos Tem que ter colarinho de, no mínimo, três dedos. O ideal é que o colarinho seja de chope emulsificado, como um tipo de creme _ele segura a temperatura e não deixa a bebida oxidar tão rápido O copo deve ser de vidro fino, boca larga e muito bem lavado. Impurezas alteram o sabor da bebida O chope escuro tem um teor alcoólico maior e mais calorias, por isso é tão requisitado no inverno. Boa idéia é servir o chope claro com creme escuro ou vice-versa.