Confira receita com figo do chef Ricardo Cunha:
6 codornas
12 fatias de pancetta (toucinho curado)
2 xícaras (chá) de agrião
6 figos frescos cortados ao meio
1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pote com manteiga (o quanto baste)
1 garrafa de vinho do Porto a gosto
Derreta um pouco de manteiga e pincele as codornas. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Enrole uma fatia de pancetta em volta de cada ave, prendendo com um palito. Em uma assadeira com grade, de preferência, coloque as codornas e leve para assar em forno preaquecido (220ºC) por aproximadamente 15 minutos, tomando o cuidado para não ressecar. Retire do forno, remova os palitos das codornas e deixe descansar enquanto prepara o molho.
Molho
Transfira o caldo formado na assadeira para uma panelinha, adicione um pouco de vinho do Porto e leve ao fogo para reduzir. Acerte os temperos a gosto, coe e reserve. Num prato, arrume a salada de agrião, as codornas e os figos frescos e derrame o molho em volta das aves. Sirva.
Receita publicada na Revista da Folha em 27/02/2005.