por Rita Lobo

A receita de pasta indiana sem curry tem sabor intrigante que faz qualquer cozinheiro se deliciar com o ar de interrogação do rosto de seus convidados. O sabor do coentro é bem marcante, mas é a mistura de ervilha e lentilha que deixa o paladar aguçado, quase transtornado para adivinhar. Ótima para ser servida antes de qualquer jantar. Triângulos de pão sírio, iogurte ou coalhada seca fazem par perfeito com a pasta, que, mesmo sozinha, faz o maior sucesso.

Numa panela grande, cozinhe as ervilhas e lentilhas em água salgada. Após meia hora ou quando estiverem bem macias, retire do fogo e escorra a água.
Aqueça o óleo de oliva numa frigideira grande. Coloque a cebola picadinha e, depois de três minutos, o alho. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o cominho, a noz-moscada, mexa bem e continue cozinhando por mais um minuto. Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos, inclusive as três colheres de óleo de oliva restantes, e bata até que fique uma pasta bem lisa. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Verifique o sabor e, se quiser, acrescente um pouco mais de suco de limão. Pode ser preparada no dia anterior. Retire da geladeira uma hora antes de servir.