PEITO DE FRANGO PICANTE
3 peitos de frango desossados e cortados ao meio
1 pitada de sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de cebola picada
1 dente de alho picado
1 punhado de coentro picado a gosto
1 pitada de pimenta-malagueta picada a gosto
6 ameixas frescas sem cascas e picadas
1 xícara (chá) de açúcar
3 peras em fatias grossas
3 xícaras (chá) de creme de leite
Lave o frango e tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume em uma assadeira, junte o vinho e um pouco de água e leve para assar a 1500C em forno preaquecido. Banhe a carne continuamente com o caldo da assadeira. Enquanto isso, prepare o molho. Aqueça o azeite em uma panela, refogue o alho, a cebola, um pouco de coentro, a pimenta-malagueta e as ameixas. Quando ferver, deixe por dois minutos. Adicione o açúcar e as fatias de pera, reservando algumas para a decoração. Sempre mexendo, incorpore o creme de leite pouco a pouco. Tempere a gosto com sal e pimenta e retire o molho do fogo antes que ferva. Coloque os peitos de frango em uma travessa e derrame o molho por cima. Decore com as fatias de pera reservadas e com mais coentro picado, se desejar. Sirva a seguir.
COMO ESCOLHER
Prefira as de cascas firmes e finas.
Casca dura indica que a fruta foi colhida antes do tempo, deixando-a insossa e com a textura farinhenta. Consuma antes que fiquem muito maduras e evite refrigeração, que reduz bastante aroma e sabor.