Um dos ingredientes mais típicos da culinária brasileira, a carne-seca tem quase a idade do Brasil. O primeiro registro nacional é do século 16, no calor do Ceará. De lá, a carne prensada sob o sol se espalhou pelo país e virou marca da culinária gaúcha, onde ganhou nome espanhol, charque. Mais recentemente, o produto foi assimilado por chefs quefundem cozinha internacional com ingredientes brasileiros e invadiu o menu de restaurantes finos.

Carne

Como é muito seca e salgada, a carne-seca requer cuidados especiais. Deixe-a de molho por dois dias, trocando a água duas vezes por dia. Cozinhe em uma panela com água limpa até ficar bem macia.

Quibebe

• 1 abóbora japonesa descascada e cozida
• 10 g de alho roxo picado
• 20 g de cebola picada
• 40 ml de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Farofa

• 50 g de farinha de mandioca
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto

p(tagline) . Receita publicada na Revista da Folha em 30/03/2003.