Típica do norte da Itália, a polenta pode ser servida em qualquer etapa da refeição, dependendo do método de cozimento e dos acompanhamentos.
Grelhada, servida com presunto crú ou com queijo parmesão em lascas, transforma-se em aperitivo. Pode também substituir o pão e acompanhar saladas.
Molhada e bem macia, pode ser servida com carnes, aves e frutos do mar. Com um pouco de manteiga, queijo parmesão ou mascarpone ou ainda um pouco de gorgonzola derretido, pode ser o prato principal. Na sobremesa, pode se transformar em bolo, que, para nós, nada mais é que bolo de fubá.

Leve a água com uma colher (chá) de sal para ferver. Reduza bem o fogo e acrescente a farinha aos poucos, mexendo com um batedor até que esteja completamente misturada. Cozinhe a polenta, mexendo de vez em quando com uma colher de pau por aproximadamente 45 minutos ou até que ela esteja grossa e se desprenda das laterais da panela. Acrescente a manteiga e o parmesão, tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva imediatamente.

Dicas:

• Para fazer polenta grelhada, não precisa usar a manteiga e o queijo parmesão. Depois de pronta, coloque-a numa assadeira (ela deve ficar com 2 cm de altura) e deixe esfriar completamente. Transfira-a para uma superfície de trabalho e corte em fatias. Pincele com um pouco de azeite de oliva e grelhe dos dois lados por cerca de três minutos cada.

• Algumas opções para acompanhar a polenta grelhada são: alcachofra, tomate seco, cogumelos, aspargos, camarão frito, lula e tudo mais que sua criatividade possibilitar e seu paladar aprovar.