Se você costuma frequentar restaurantes de cozinha árabe, certamente já ouviu falar de uma especiaria chamada zahtar. Composto por uma mistura de semente de gergelim, pó de sumagre e tomilho seco, moídos, o zahtar é usado para temperar carnes e vegetais. Misturado em azeite, transforma-se em pasta para ser espalhada no pão e muitas vezes é servido como recheio de esfiha. Na receita que segue, a combinação é aliada a outros elementos típicos do oriente médio.

Fatie as berinjelas em rodelas finas, coloque-as sobre papel-toalha e polvilhe com sal. Abra os pães sírios e polvilhe-os com o zahtar e regue com azeite de oliva. Espalhe uniformemente meia colher de queijo de cabra em cada um.
Enxugue as rodelas de berinjela com outra folha de papel-toalha. Numa frigideira antiaderente, doure as rodelas com um fiozinho de azeite. Em seguida, disponha em fileiras sobre os discos de pão sírio preparados e respingue umas gotas de limão. Numa borda qualquer disponha uma fileira com cinco tomates secos e, a partir daí, enrole os discos.
Se quiser como aperitivo, corte os rolinhos em três ou quatro pedaços e polvilhe com mais um pouco de zahtar.

Dicas:

• O zahtar é facilmente encontrado junto a outras especiarias nos supermercados.
• Para tirar o amargor da berinjela, corte conforme desejado e antes de cozinhar polvilhe com sal deixando descansar por cerca de 20 minutos. Em seguida seque bem o líquido expelido com papel-toalha.