Foi-se o tempo em que soja era ingrediente restrito das dietas vegetarianas e macrobióticas. Após comprovada a ação preventiva do componente isoflavona, o grão hoje virou sinônimo de consumo saudável. Para quem ainda resiste ao sabor, a chef Ana Cristina Zambelli propõe uma sugestão apetitosa e criativa usando alguns de seus derivados.

Cozinhe separadamente os brócolis e a mandioquinha. Pique bem os brócolis e reserve. Faça um purê com a mandioquinha ainda quente. Misture com o amido de milho e tempere a gosto com sal, noz-moscada e pimenta. Modele a massa em formato de tiras finas e corte em pedaços pequenos ou mini-nhoques. Cozinhe em água fervente com sal por 30 segundos. Escorra e reserve. Para o molho, coloque o leite de soja numa panela e deixe ferver até reduzir pela metade (cerca de 100 ml). Misture o leite reduzido com o requeijão e reserve. Corte o alho-poró em rodelas bem finas, frite em óleo de milho até dourarem ligeiramente e escorra em papel-absorvente. Arrume os nhoques no centro de um prato, regue com o molho, cubra com os brócolis e decore com o alho-poró frito. Sirva logo.