A receita de pastel à la Slow Food tem dois legítimos mineirinhos. Um deles é o cremoso meia cura, queijo de crosta lisa, fina e amarelada. O outro é o velho e bom requeijão Catupiry, criado em 1911, em Lambari (MG), por dois irmãos descendentes de italianos. Ambos são deliciosos, mas o catupiry é excelente, como diz o próprio nome, saído do repertório tupi-guarani.
50g de alho-poró
100g de Catupiry
60g de queijo meia cura ralado
20g de manteiga ou azeite
1 lata de óleo (use a quantidade suficiente para fritar)
150g de geléia de damasco
10ml de vinagre de vinho branco
5 discos de massa de pastel
Os pastéis: corte o alho-poró em cubos e refogue na manteiga ou no azeite durante cinco minutos. Retire do fogo, escorra e reserve. Misture o requeijão Catupiry, o queijo meia cura ralado e o alho-poró. Recheie os pastéis e frite-os apenas no momento de servir. A calda: misture a geléia com o vinagre e leve ao fogo por dez minutos. Sirva com os pastéis.
Receita da chef Tatiana Szeles, do restaurante Le Tan Tan, sede paulistana do Slow Food. Publicado na Folha.com em 20/03/2003.