CARNE-SECA SOBRE CREME DE ABÓBORA E CROCANTES DE MANDIOCA

Creme de abóbora Cozinhe a abóbora em água fervente até ficar macia e bata no liquidificador formando um purê. Em uma panela, refogue uma colher (sobremesa) da cebola ralada no azeite, em fogo médio. Adicione o purê e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo vez ou outra. Acerte o sal e reserve.

Dica

Cuidado com o uso do sal. Como a carne-seca, mesmo escorrida, costuma ficar mais salgada, o creme de abóbora e a mandioca devem ter pouco (ou nenhum) sal, para garantir um bom equilíbrio.

Carne-seca

Corte a carne em pedaços e deixe, durante toda a noite, numa vasilha com água na geladeira, para tirar o sal. Escorra e depois afervente-a rapidamente em água pura, espere esfriar e desfie. Numa caçarola, refogue a cebola restante na manteiga. Adicione a carne desfiada e refogue por mais três minutos. Junte a cebolinha e a salsa e refogue por mais três minutos. Coloque os cubos de tomate e retire do fogo logo em seguida. Verifique o sal e, se quiser, acrescente a pimenta.

Crocante de mandioca

Usando um cortador de legumes, corte a mandioca em fios bem finos. Coloque os fios numa peneira metálica e leve para cozinhar em panela com água fervente por dois minutos. Escorra bem, retirando toda a água e frite rapidamente numa panela com óleo bem quente. Retire, escorra e coloque sobre papel-toalha. Acerte o sal.

Montagem

Enforme o arroz com um aro (ou xícara de chá) no centro do prato. Coloque o creme de abóbora em volta, espalhando sobre ele a carne-seca. Depois, salpique o crocante de mandioca por cima da carne. Para finalizar a decoração do prato, use salsinha e cebolinha.