O papillote, técnica de embrulhar os alimentos em envelopes de papel-alumínio e levá-los no forno, é uma ótima saída para uma cozinha limpa e saudável.
O chef Eduardo Poccard é especialista no método, já que cozinha no restaurante Quinta do Museu, que fica no Museu da Casa Brasileira, e não pode usar frituras nem nada que exale gordura para não correr o risco de danificar as obras.
"O papel-alumínio mantém a umidade dos alimentos, sem precisar de tanto óleo. Fica tudo leve e saboroso", explica.
2 peitos de frango sem pele e sem osso
300g de cogumelos shiitake frescos
8 colheres (chá) de óleo de gergelim
8 colheres (sopa) de molho de soja
8 colheres (de sobremesa) de azeite de oliva
80g de sementes de gergelim torradas
1 pitada de sal e pimenta a gosto
4 folhas duplas de papel-alumínio com 30 cm de cada lado
Unte os papéis com quatro colheres de azeite de oliva. Corte cada metade dos peitos de frango em quatro partes e marine-as com a metade do óleo de gergelim, o molho de soja, o resto do azeite de oliva e um pouco de sal e pimenta. Distribua o frango em cada papillote. Ao lado dos peitos de frango, espalhe os cogumelos lavados e sem o cabinho. Tempere tudo com o resto dos molhos, salpique por cima as sementes de gergelim. Feche os papillotes. Asse em forno médio (220ºC) por cerca de 35 minutos e sirva imediatamente.