Aprenda a receita premiada do chef brasileiro Adilson Pinheiro Batista.
2kg de carré de cordeiro
400g de abobrinha
300g de berinjela
300g de pimentões vermelhos
300g de pimentões amarelos
500g de tomates maduros
300g de alho poró
200g de cebola
100g de alho
300g de cenoura
1 folha de louro
1 punhado de folhas de manjericão fresco
1 punhado de tomilho fresco
200g de manteiga
Limpe os carrés de cordeiro, reservando as aparas e os ossos para o caldo. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Proteja os ossos embalando-os em papel alumínio e reserve na geladeira.
Corte a abobrinha e a berinjela em cubinhos, descartando a polpa -será usada somente a parte mais próxima da casca.
Corte também em cubinhos os pimentões e os tomates (sem pele e sem sementes). Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e frite cinco dentes de alho e uma cebola picados. Junte os legumes picados e tempere com sal e pimenta moída na hora e adicione um pouco de tomilho e manjericão picados. Espalhe a mistura num tabuleiro. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 150º por 30 min. Numa panela com um pouco de azeite, refogue os ossos do carré e acrescente a cenoura, o alho poró, um pouco de cebola, tomilho e meia folha de louro. Deixe colorir um pouco e só depois acrescente água. Abaixe bem o fogo e deixe reduzir à metade do líquido. Coe o molho e tempere com sal e pimenta.