Confira abaixo como preparar o Gushtaba (bolas de carne de carneiro ao molho de iogurte).

Para o masala (caldo)

• 5 xícaras de água
• 1/2 colher de chá de cominho real moído
• 1 colher de chá de sal
• 1 pedaço de canela de cerca de 4 cm
• 4 cartuchos de cardamomo negro abertos

Para o molho de iogurte

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (girassol, mostarda, milho ou soja)
• 4 cebolas finamente cortadas
• 1 xícara do caldo (acima)
• 1 xícara de iogurte puro
• 1/2 colher e sal
• 4 galhinhos pequenos de hortelã fresca
• 1 colher de sopa de pasta de praan*
• 1/2 colher de chá de semente de cominho

1. Moa a carne de carneiro em pedacinhos finos numa máquina de carne ou num processador durante 5 min. Adicione as sementes de cardamomo, as pimentas, o sal e a clara de ovo. Com as mãos úmidas, misture tudo numa vasilha grande e vá fazendo bolas de cerca de 5 cm ou 6 cm de diâmetro cada. Reserve.
2. Ferva as xícaras de água para o caldo, com as sementes de cominho, o sal, o pedaço de canela e os cartuchos abertos de cardamomo. Adicione as bolas de carne de carneiro uma a uma e cozinhe-as em fogo moderado durante 10 min. Remova-as e reserve uma xícara do caldo em que foram cozinhadas.
3. Esquente o óleo numa frigideira e frite ligeiramente os praan**, adicione o iogurte e mexa lentamente em fogo baixo, para que não talhe. Adicione o sal, junte o caldo reservado, as bolas de carne, a hortelã, a pasta de praan e as sementes de cominho. Continue a cozinhar em fogo baixo durante 8 min, até que o molho engrosse. Remova os paus de canela e os galhinhos de hortelã. Sirva quente acompanhado de arroz.

• Praan é a parte branca de um tipo de cebolinha das montanhas do Himalaia. Substitua pela parte branca do alho-poró.

** Para improvisar a pasta de praan: refogue no óleo vegetal fatias finas de alho-poró por 4 minutos, remova do óleo, esmigalhe bem e adicione água.