Dica Galette: Termo também utilizado pelos franceses para caracterizar algumas preparações de formato redondo ou com massa circular bem fina

Massa

Em uma tigela grande, coloque os dois trigos, os ovos, o creme de leite e o sal. Usando um garfo ou batedor de arame, misture tudo até formar uma massa homogênea. Adicione a água e misture mais. Deixe a massa repousar por, no mínimo, uma hora. Para fazer as panquecas, derreta um pedacinho de manteiga em frigideira média e coloque cerca de uma concha rasa de massa ou uma quantidade suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Espalhe a massa, girando a frigideira até que uma crosta comece a se formar. Desgrude a massa da frigideira com ajuda de uma espátula e vire-a. Deixe dourar, retire da frigideira e reserve.

Montagem
Há duas formas de montar:

• Com a panqueca pronta e ainda dentro da frigideira, em fogo baixo, distribua o recheio no centro do disco. Rapidamente, dobre as laterais da massa para dentro, formando um retângulo de forma que apareça um pouco do recheio na parte central. Mantenha no fogo somente até que o queijo derreta. Retire e sirva imediatamente.

• Frite todas as panquecas de uma vez. Monte as galettes como explicado acima. Arrume tudo dentro de uma assadeira e leve ao forno preaquecido até o queijo derreter. Sirva em seguida.