VÂNIA LOBO

Pode haver coisa melhor que aquela receita especial, que, além de deliciosa, incorpora também um ingrediente sentimental, a memória familiar?

"Minha mãe é tudo para mim", diz a turca Fatosh Akman Hardacre. A receita eleita por Fatosh é tradicional da cozinha turca e foi legada à mãe pela avó. "É parecido com o ravióli, próprio para comer em ocasiões familiares", diz.

Obs: sumak é uma especiaria sírio-libanesa de cor vermelho vivo e com sabor semelhante ao do limão usada para substituir a fruta e decorar.

Massa e recheio
Misture a farinha com o sal. Vá adicionando água aos poucos e trabalhe a massa até uma consistência não muito dura. Deixe descansar um pouco. Misture a carne moída com a cebola, tempere e reserve. Abra a massa com o rolo, depois dobre, repetindo esta operação por cinco vezes. Na última, estique a massa até deixá-la com cerca de 2 mm de espessura. Corte em quadrados de 1,5 cm de lado. Coloque uma bolinha de carne no meio de cada quadrado. Para fechar, aperte os quatro cantos da massa, depois junte as quatro pontas no centro, dando o formato de uma trouxinha. Coloque as massinhas sobre um tabuleiro com farinha e guarde na geladeira até o momento de cozinhar. Rende cerca de 160 unidades.

Molho de tomate
Pique os tomates grosseiramente. Refogue a cebola por alguns minutos, sem deixar pegar cor, coloque os tomates e o molho. Cozinhe por dez minutos em fogo baixo e tempere com sal e pimenta. Acrescente uma pitada de açúcar para tirar a acidez.

Molho de iogurte
Bata no liquidificador o iogurte com o alho, o sal e a pimenta por um minuto.

Montagem
Ferva bastante água em uma panela. Coloque as massinhas. Quando boiarem, deixe mais uns dois minutos para dar tempo de cozinhar o recheio. Escorra e coloque o molho de tomate por cima. Sirva o molho de iogurte e o sumak à parte.