Costeletas de cordeiro não têm pátria. Podem ser servidas no frio escocês, no pampa gaúcho, à beira do Sena. Se temperadas com alecrim, como nesta receita, terão certo sabor italiano. Se acompanhadas com o sabor adocicado da mandioquinha, podem ter ares brasileiros.
É comum encontrar as costeletas já cortadas individualmente, para serem assadas, fritas ou grelhadas.
Mas para garantir sua melhor suculência, o melhor é assar a peça inteira do carré de cordeiro, e só cortar as costeletas na hora de servir: elas ficarão mais vistosas, mais vermelhas (devem ser comidas malpassadas ou ao ponto) e sem a fritura. Para ficarem bonitas, escolha um carrê com os ossos bem compridos e limpe as carnes e membranas entre eles.
4 carrés de cordeiro de 300 g cada um
2 dentes de alho picados
1 xícara de alecrim fresco
1 xícara de azeite
1 punhado de sal e pimenta-do-reino a gosto
Ligue o forno em temperatura alta e deixe aquecer. Limpe os carrés, tirando o excesso de gordura e tirando a carne e as membranas entre os ossinhos das costelas. Tempere os carrés com sal, pimenta-do-reino, alho e alecrim. Coloque-os numa assadeira com o azeite e leve ao forno. Asse por dez minutos (para ficar ao ponto; deixe menos se preferir malpassada). Para servir, corte entre os ossos, separando as costeletas.
Purê de mandioquinha
Descasque as mandioquinhas e lave-as em água corrente. Cozinhe-as em água e sal até que estejam macias. Escorra e passe-as numa frigideira sobre fogo branco por dois minutos para tirar a umidade. Passe por um esmagador de legumes, misture bem com a manteiga e acrescente o creme de leite bem quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e passe por uma peneira fina para que fique bem homogêneo. Aqueça novamente na panela e sirva.