Confira abaixo a receita de quibe cru do restaurante Arabia.

Lave bem o trigo e deixe de molho na água por cerca de dez minutos. Escorra com as mãos, espremendo bem, para retirar toda a água. Junte o trigo à carne com o gelo, o tomate, o sal e os temperos (opcional) e moa tudo junto novamente. Misture bem com as mãos, para que fique homogêneo. Coloque em uma travessa e decore com ramos de hortelã fresca, cebola e cebolinha verde.

Dicas de Leila Kuczynski, proprietária do restaurante Araboa, nos Jardins

Para fazer

• Um trigo fino de boa qualidade, de sabor mais delicado
• Ramos de hortelã bem fresca. Ela murcha rapidamente, então tire da geladeira apenas na hora de servir
• Prefira a parte central do patinho, bem limpo e moído em casa, imediatamente antes de servir. Moída no açougue, a carne perde frescor e fica escura
• Armazene a carne no congelador por cerca de 15 minutos
• Não deixe o trigo de molho por mais de dez minutos
• Coloque as pedras de gelo na carne antes de misturá-la ao trigo

Para comer

• Abra o montinho de carne com o garfo, espalhe pelo prato e amasse para ficar uma camada fina
• Com a mão, pegue brotos de hortelã e rasgue em cima da carne
• Cubra com a cebola picadinha (a chef sugere também cebolinha)
• Regue com um bom azeite
• Salpique o tempero especial de pimenta-síria (no Arabia, a receita é preparada com sete especiarias)
• Pegue um pedaço de pão árabe, envolva um pouquinho do quibe com seus temperos e coma
• Leila sugere que o quibe cru venha acompanhado com a "massáuaque", uma carne moída refogada