O falafel é uma receita natural e de fácil preparo, muito popular no Oriente Médio. Os bolinhos fritos conseguem ser servidos de acordo com o interesse da situação, podendo ser uma entrada, acompanhamento de prato principal ou mesmo como recheio de sanduíche.

No livro "A cozinha judaica" , o chef Breno Lerner traz esta e outras receitas típicas, mas que foram suavemente adaptadas para serem feitas com os ingredientes encontrados com mais facilidade no país. O livro é ilustrado e faz parte da coleção "Receitas Internacionais", da mesma editora.

As receitas foram colhidas pelo próprio autor, à beira do fogão de parentes e conhecidos, contribuindo para deixar a obra o mais familiar possível. Mesmo que tenham sofrido modificações mínimas com os ingredientes, os preceitos religiosos foram mantidos e respeitados.

Falafel

Lave o grão-de-bico e deixe-o de molho por uma noite. No dia seguinte, escorra o grão-de-bico e passe-o por um moedor ou processador até transformá-lo em pasta. Junte o alho e a farinha.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto. Pegue de cada vez 1 colher de sopa da massa de grão-de-bico e faça bolinhos.

Frite em óleo bem quente até ficarem corados. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.