O chef Tom Kime, autor do livro "Comidinhas de Rua", editado no Brasil pela Publifolha, viajou o mundo em busca de receitas de comidas de rua. Um prato típico do Marrocos provado por ele foi o kofte samak, um bolinho de peixe com harissa e limão.

"A harissa é uma pasta muito picante utilizada em todo o Oriente Médio. O limão em conserva é outro ingrediente comum na culinária marroquina", explica o chef. De acordo com indicações do livro, no Brasil, a harissa pode ser encontrada em bons supermecados e em casas de produtos orientais. É comercializada em forma de molho ou em pó (neste caso, o livro indica que seja adicionado purê de tomate, limão e sal).

Essa receita ainda apresenta um benefício: "saboroso e fácil de fazer, tem a vantagem adicional de perfumar o azeite em que fica conservado, que depois pode ser utilizado em outros pratos", afirma Tom Kime no livro.

1. Numa panela pequena, aqueça o azeite e refogue o alho e os grãos de coentro até ficarem dourados e perfumados. Junte a páprica e tire a panela do fogo.
2. Passe o peixe num processador de alimentos junto com os temperos refogados, a casca de limão, a cebolinha e o coentro fresco. Junte a harissa e o ovo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione metade do suco de limão e processe até obter uma mistura homogênea.
3. Aqueça o óleo numa panela grande, frite um pouco da mistura e prove o tempero. Corrija o sal e a pimenta e adicione o restante do suco de limão, se necessário. Faça 16 bolinhos e frite-os até dourarem de todos os lados. Escorra em papel-toalha.
4. Sirva com uma salada de pepino temperada com canela em pó e suco de laranja, ou como aperitivo.

Limão em conserva: Coloque 2 limões numa panela pequena. Cubra com água e adicione 3 colheres (sopa) cheias de sal (o sal tira o amargor da casca). Ferva a água por 10-12 minutos, até os limões ficarem tenros (espete-os com uma faca). Tire do fogo e passe os limões por água corrente. Corte-os ao meio. Com uma faca afiada, tire a polpa e a parte branca. Corte a casca por dentro, formando losangos. Cubra com azeite de oliva e guarde na geladeira, em um pote tampado; dura 6 semanas.