A fórmula do purê de mandioca cobrindo fumegantes refogados de carnes saiu do Nordeste e ganhou bares e restaurantes do Brasil, entrando para o rol dos clássicos da chamada "baixa" gastronomia, mais conhecida como petiscos de boteco. Os escondidinhos são quase unanimidade quando a pedida é uma comidinha quente que se case muito bem com um aperitivo ou chope gelado. Aqui, em tamanho-família, experimente a receita de bacalhau com creme de mandioca do bar Original.

Bacalhau

Aqueça o azeite com a manteiga em uma frigideira. Adicione o bacalhau e refogue por alguns minutos, sempre mexendo. Adicione a cebola e o alho-poró e mexa. Quando esses legumes ficarem transparentes, ponha o tomate, a cebolinha, a salsinha, a azeitona, a batata-doce e o creme de leite.

Misture bem e acrescente a couve. Refogue por aproximadamente 5 minutos ou até ficar cremoso. Acerte o sal, se necessário.
Unte um recipiente que possa ir ao forno e despeje a mistura nele. Cubra com o creme de mandioca e, por cima, espalhe o parmesão. Leve ao forno preaquecido (200ºC) e asse até gratinar. Sirva bem quente.

Creme de mandioca

Cozinhe a mandioca em água e sal e escorra. Quando esfriar um pouco, bata no liquidificador com o creme de leite e a manteiga. Salgue, se quiser. Vá acrescentando o leite aos poucos, até que se forme um creme.