VÂNIA LOBO

Sabe aqueles dias em que tudo o que se quer é um prato caprichado, mas rápido e bem leve? É para eles também que foi feita a velha e boa massa.

O chef Benny Novak recomenda preparar os molhos enquanto a massa cozinha e misturar os dois logo que a água for escorrida, para que o calor da pasta esquente os molhos frios.

Uma outra dica: reserve sempre um pouco da água de cozimento para adicionar ao molho, caso fique seco. Segundo o chef, esse é o melhor meio de umedecê-lo sem comprometer o paladar.

• Queime os tomates na chama do fogão até ficarem escuros, depois lave-os em água corrente. Esse modo de pelar dá um sabor peculiar ao tomate.

• Coloque 5 litros de água salgada para ferver. Cozinhe o farfalle até ficar al dente, ou seja, macio por fora mas durinho ao morder. Corte cada metade dos tomates em seis partes e retire as sementes. Em uma tigela, misture os tomates, o alho, o azeite, o óleo, o sal, a pimenta e metade do parmesão. Deixe a mistura descansar por 20 minutos. Escorra bem a massa e misture-a ao molho imediatamente. Ponha o parmesão que sobrou, a hortelã e o manjericão por cima e sirva.