VÃNIA LOBO

Sabe aqueles dias em que tudo o que se quer é um prato caprichado, mas rápido e bem leve? É para eles também que foi feita a velha e boa massa.

O chef Benny Novak recomenda preparar os molhos enquanto a massa cozinha e misturar os dois logo que a água for escorrida, para que o calor da pasta esquente os molhos frios.

Uma outra dica: reserve sempre um pouco da água de cozimento para adicionar ao molho, caso fique seco. Segundo o chef, esse é o melhor meio de umedecê-lo sem comprometer o paladar.

• Coloque 5 litros de água salgada para ferver.

• Cozinhe o spaghettini. Enquanto isso, misture com um garfo o queijo feta, o azeite, a pimenta, a ceboulette e o sal. Caso opte por usar a ricota, adicione um pouco de creme de leite ou azeite extravirgem, para dar mais cremosidade à mistura.

• Retire cerca de 50 ml da água em que cozinhou a massa e reserve. Em seguida, escorra o spaghettini e despeje-o em uma tigela. Adicione a mistura de queijo.

• Caso ela esteja muito seca, ponha a água reservada. Misture tudo muito bem e sirva imediatamente.