Não é à toa que a lasanha tem tanta preferência. Como é possível não gostar de um prato que oferece a possibilidade de sobrepor camadas e camadas de tudo o quanto é possível combinar com o trio infalível de massa, tomate e queijo?

Dicas

• A massa fresca deixa a lasanha mais leve. Escolha um tipo seco de qualidade. Nos dois casos, cozinhe até ficar al dente, pois a massa cozinhará mais ainda no forno.

• Cozinhe aos poucos, qualquer tipo de massa: coloque poucas lâminas por vez, em bastante água fervente salgada. Passe as em água fria, escorra e deixe-as cobertas, sobre um pano úmido, até a utilização.

• Intercale massa branca com colorida, para incrementar o visual.

• Desfie e use qualquer cozido de carne com bom molho ou frango ensopado que sobrou.

• O molho bechamel ou o ragu podem ser feitos até três dias antes da montagem do prato.

• A lasanha que "descansou" um pouco após sair do forno ou depois da montagem não se desmancha na hora de cortar.

• Lasanha é prato único e só precisa da companhia de uma boa salada.

Toques de sabor

• Se preferir mais leve, use molhos de tomate suaves e um bechamel menos espesso, substituindo metade do leite da receita por caldo de carne; troque a mussarela por queijos Minas, de búfala ou ricota; é possível também combinar estes queijos com alcachofra, pupunha (palmito cultivado), berinjela, escarola, etc.; substitua o molho bechamel por ricota cremosa ou use-os meio a meio.

• Para um sabor mais forte, use um ragu tradicional feito com carne de boi em pedaços; enriqueça o molho de tomate com toucinho, carne de porco ou lingüiça calabresa fresca moídos; adicione ao bechamel champignons, creme de leite, queijos brie, mascarpone, fontina, emmenthal ou mussarela.

• Receita da chef Ana Soares.

Para o refogado delicado de abobrinhas

• 100 ml de azeite
• 1 dente de alho espremido
• 1 cebola pequena picada
• 50 g de alho-poró
• 800 g de abobrinhas italianas pequenas bem firmes, raladas ou em cubos
• 500 g de tomates sem peles e sementes, em cubinhos
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
• 400 g de molho bechamel
• Folhas de manjericão fresco a gosto

Doure o alho no azeite. Adicione a cebola e o alho-poró e espere até que murchem. Junte as abobrinhas e os tomates. Tempere. Pulverize a farinha de trigo sobre as abobrinhas para que elas "sequem". Coloque o molho bechamel. Acerte os temperos e junte o manjericão. Reserve. Montagem Numa forma refratária, faça camadas na seguinte ordem: molho bechamel, massa branca, refogado de abobrinha e massa verde. Repita a operação até acabarem os ingredientes. Na última rodada, disponha-os assim: molho bechamel, tomate cereja, manjericão e queijo parmesão. Leve ao forno quente (180ºC) para aquecer e gratinar por mais ou menos 40 minutos.