VÂNIA LOBO

Não é à toa que a lasanha tem tanta preferência. Como é possível não gostar de um prato que oferece a possibilidade de sobrepor camadas e camadas de tudo o quanto é possível combinar com o trio infalível de massa, tomate e queijo?

Dicas

Preparar um molho branco feito à base de manteiga, farinha de trigo, leite, sal e temperos. Ou troque por carne de boi, calabresa fresca, frango, pernil, moídos.

• A receita é da chef Ana Soares.

Ragu de vitela
50 ml de azeite
600 g de carne de vitela moída*
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
50 g de salsão
100 ml de vinho branco
100 g de molho de tomate
1 pitada de manjerona
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de ervilhas congeladas

Molho bechamel (rende cerca de 1 litro)
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Ragu de vitela
Doure o alho no azeite e adicione a cebola. Quando ela murchar, ponha o salsão e refogue. Acrescente a vitela moída. Regue com o vinho branco e cozinhe até que evapore. Adicione o molho de tomate e a manjerona. Tempere a gosto. Cozinhe um pouco. Coloque as ervilhas e deixe até que fiquem macias. Apague o fogo e reserve.

Molho Bechamel
Derreta a manteiga, adicione a farinha de uma vez e mexa, sem parar, até que fique com uma cor dourada. Usando um batedor de arame ou uma colher de pau, incorpore o leite, mexendo com vigor. Cozinhe o molho em fogo baixo, sem parar de mexer, até ficar com consistência cremosa. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada ralada e adicione o parmesão. Misture bem e reserve.

Montagem
Numa forma refratária, disponha camadas dos ingredientes na seguinte ordem: molho bechamel, massa, ragu de vitela, mussarela de búfala e massa. Repita a operação e finalize com uma camada de massa, molho bechamel, rodelas de tomate e queijo parmesão. Leve ao forno quente (180ºC) para aquecer e gratinar por mais ou menos 40 minutos.