VANIA LOBO

O gostinho da cachaça pode fazer diferença em pratos frios, quentes e saladas. A Bebida cuja origem remonta ao Brasil colonial, a cachaça vem ganhando um status que os históricos cachaceiros sempre sonharam.

Ousada, a cachaça está começando a frequentar também as panelas. Mas será que um destilado com alto teor alcoólico e sabor tão pronunciado combina na comida?

O produtor de cachaças e sommelier Flávio João Piagentini diz que sim. Ao lado do chef gaúcho Aires Scavone, Flávio estudou o assunto e ambos vêm elaborando receitas em que pequenas doses da "branquinha" fazem a diferença. Segundo ele, a cachaça é boa para temperar pratos frios em geral, como saladas, aromatizar doces gelados, como musses e sorbets, e acentuar o paladar de pratos quentes flambados.

Dicas

• Utilize bebida de qualidade. As cachaças artesanais de Minas Gerais são boas opções.

• O sabor do destilado se harmoniza principalmente com frutos do mar, peixes e frutas tropicais.

• Dose as quantidades com parcimônia, principalmente nos pratos frios ou quando estiver substituindo um ingrediente ácido (vinagre ou limão) nos molhos de salada.

• Se for usar no lugar do rum nas receitas de sobremesa, por exemplo, diminua para metade a quantidade indicada.

Bote o espaguete para cozinhar em bastante água temperada com sal e, enquanto isso, prepare os camarões. Corte os pimentões em tiras finas e refogue em metade da quantidade de azeite. Reserve. Na outra metade do azeite, doure o alho. Adicione os camarões e cozinhe por cerca de três minutos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Coloque os pimentões reservados e misture bem. Regue com a cachaça e flambe. Escorra o macarrão, transfira para uma travessa e cubra com o molho de camarões. Sirva imediatamente.