Bolinhas são um excelente formato para petiscos. Comidas nesta forma foram pensadas pelas cortes orientais para não utilizar muita louça, serem comidas com as mãos e colocadas de uma só vez na boca.

A culinária brasileira absorveu perfeitamente a técnica e deu origem a diversos tipos de pratos para festas e recepções. "Brigadeiros e Bolinhas" , lançamento deste mês da Publifolha, oferece diversas receitas nascidas em bares e botequins.

Tanto os doces quanto os salgados são feitos para comer com as mãos, de uma única vez, e são fáceis de preparar e servir. Fritas, cozidas, cruas, bolinho de bacalhau, croquete, falafel, beijinho de coco e brigadeiros podem ser servidos em qualquer ocasião.

Bolinhas de queijo são um dos clássicos da culinária carioca. Veja como prepará-las:

Essas bolinhas são preparadas com dois tipos de queijo: um dá a consistência - o queijo minas curado --, o outro, o contraste - o parmesão ralado. Outros tipos de queijo também podem ser utilizados, desde que não sejam muito cremosos.

Aqueça a manteiga em uma caçarola com o dente de alho amassado. Quando começar a espumar, misture a farinha de trigo, o leite e bata muito bem com uma colher de pau para não encaroçar. Quando o mingau ferver e engrossar, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente o queijo minas e misture bem. Bata esse creme de queijo com os ovos no liquidificador.

Por último, misture o queijo parmesão e faça bolinhas com o auxílio de duas colheres de chá. Passe as bolinhas na farinha de rosca e coloque-as delicadamente no óleo bem quente. Atenção: o fogo não pode ser muito alto para dar tempo de aquecer o recheio. Escorra as bolinhas já douradas com papel absorvente.