Confira abaixo receita de homemade bresaola com vinagrete de limão cravo e lascas de parmesão, sugestão de entrada do chef Lucas Ramos:
2kg de lagarto
1kg de Sal grosso
300g de açúcar
150g de pimenta preta em grãos
100ml de azeite
20ml de suco de limão cravo
50g de lascas de parmesão
Misture o sal grosso, o açúcar e a pimenta. Em uma assadeira coloque uma camada da cura, deite a carne e cubra com essa mistura novamente. Leve a geladeira por dois dias. Lave bem para retirar toda a cura e fatie bem fino.
Misture o suco de limão cravo com o azeite. Sirva a bresaola em um prato com um pouco de vinagrete de limão e lascas de parmesão.