por Mariana Sgarioni

Pode ser mais fácil comprar tudo pronto, mas algumas coisas feitas em casa ganham em sabor e personalidade. É o caso da maionese, o molho de origem francesa à base de ovos presente em quase todas as geladeiras e em dezenas de receitas. Polivalente, ela reina em apresentações-solo ou dividindo a cena com outros ingredientes que ajudam a dar um jeitão especial ao creme de todo dia.

No liquidificador, coloque os ovos e vá pulsando enquanto despeja o óleo em fio, até obter um creme homogêneo. Desligue o liquidificador e tempere com sal, vinagre e molho inglês. Ligue novamente e junte o azeite. O resultado é um creme mais claro e leve do que o anterior.

Dicas:

• Se a maionese feita à mão talhar, não jogue fora. Coloque numa vasilha limpa duas colheres de sopa de vinho branco e junte a maionese talhada, que logo ela volta ao normal. No liquidificador limpo, coloque mais uma gema.
• Nunca use ovos gelados. Eles devem estar em temperatura ambiente.
• Não congele a maionese. Guarde-a em geladeira, em vidros esterilizados.
• Antes de usar, lave muito bem os ovos com água e o desinfetante usado para verduras.

Variações:

Curry
Esprema o suco de uma laranja e leve ao fogo até ferver. Junte à maionese pronta, adicionando uma colher de sopa de curry. Sirva com pratos agridoces ou em saladas com frutas.

Ervas
Junte três colheres de sopa de salsa picada, duas de cebolinha francesa, uma colher de sopa de estragão seco, uma colher de café de pimenta branca e três colheres de sopa de creme de leite fresco. Sirva com peixes grelhados e saladas.

Golf
Junte uma colher de chá de páprica doce, duas colheres de sopa de catchup e uma colher de sopa de conhaque. Sirva com camarões, frutos do mar e peixes.