por Mariana Sgarioni
Pode ser mais fácil comprar tudo pronto, mas algumas coisas feitas em casa ganham em sabor e personalidade. É o caso da maionese, o molho de origem francesa à base de ovos presente em quase todas as geladeiras e em dezenas de receitas. Polivalente, ela reina em apresentações-solo ou dividindo a cena com outros ingredientes que ajudam a dar um jeitão especial ao creme de todo dia.
2 gemas cozidas duras passadas na peneira
2 gemas cruas passadas na peneira (não deixe passar a película que envolve a gema)
250ml de óleo de milho
250ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de vinagre fervido (para cortar o gosto do ovo)
1 pitada de sal a gosto
Em uma vasilha, junte as gemas cozidas e as cruas, misturando bem. Com batedor de arame, bata as gemas colocando o óleo em fio até obter consistência. Tempere com sal, limão, molho inglês, mostarda, açúcar e vinagre. Continue batendo, colocando o azeite até obter um creme grosso e consistente. Ponha na geladeira por cerca de 30 minutos.
Variações:
Curry
Esprema o suco de uma laranja e leve ao fogo até ferver. Junte à maionese pronta, adicionando uma colher de sopa de curry. Sirva com pratos agridoces ou em saladas com frutas.
Ervas
Junte três colheres de sopa de salsa picada, duas de cebolinha francesa, uma colher de sopa de estragão seco, uma colher de café de pimenta branca e três colheres de sopa de creme de leite fresco. Sirva com peixes grelhados e saladas.
Golf
Junte uma colher de chá de páprica doce, duas colheres de sopa de catchup e uma colher de sopa de conhaque. Sirva com camarões, frutos do mar e peixes.