Aprenda a preparar aspic de pepino e pimenta-cambuci, receita criada pela chef Helena Rizzo.
2kg de pepino japonês
400g de pimenta-cambuci
1 folha de gelatina incolor para cada 100 ml de água obtida
1 pitada de sal a gosto
Aspic
Centrifugue os pepinos e as pimentas (com a casca e cortados em pedaços). Leve o líquido ao fogo baixo e com uma colher vá retirando a espuma. Quando ferver, passe por um coador (com um guardanapo limpo). Meça a água de pepinos e, para cada 100 ml, junte uma folha de gelatina sem sabor previamente amolecida em água e gelo. Tempere com sal e leve à geladeira para coagular.
Picadinho
Escalde os tomates e retire as peles e as sementes. Corte os tomates, os pepinos, as pimentas e as castanhas em cubos pequenos.Tempere com azeite de oliva, suco de limão, ciboullete e flor de sal. Reserve.