Essa receita homenageia a rainha Catherine de Medici, para quem o prato foi criado.

Numa frigideira, refogue a sálvia e o alho na manteiga, junte o fígado, ajuste o sal e a pimenta e deixe tomar gosto. Flambe com o vinho e retire o alho. Acrescente os corações de alcachofra e o creme de leite e deixe reduzir. Se secar muito, acrescente um pouco de leite. Coloque o queijo parmesão a gosto, ajuste o sal e a pimenta e sirva com o penne cozido "al dente".

Dicas do chef

• Utilize cinco litros de água fervente para cozinhar cada 500 gramas de massa.

• Para saber se a massa está "al dente", sinta na mordida, quando ela corta rapidamente, mas ainda está resistente, não empapada. É bom seguir a instrução do fabricante, porque o tempo de cozimento depende da massa.

• Evite trocar as massas das receitas, porque cada molho combina com um determinado tipo de massa, longas, curtas ou recheadas. Para os italianos, trocar as massas das receitas é uma ofensa.

• Não exagere na quantidade de molho. A massa deve ser sentida, saboreada, como um pão em sanduíche. Muito molho "apaga" o sabor da massa.

• Sirva em pratos fundos assim que estiver pronta. Para mantê-la aquecida, coloque por alguns minutos os pratos em forno aquecido e desligado.

• Nunca deixe a massa em réchauds durante a refeição, pois ela ficará mole.