Dica: peça para o açougueiro desossar o coelho. Se preferir, você pode fazer o ragu de coelho com antecedência e congelá-lo.
800g de carne de lombo de coelho desossado
600g de pappardelle
100g de pancetta (a pancetta é uma espécie de bacon não defumado, comum na Itália.)
200ml de vinho branco seco
1l de brodo (neste caso, pode ser um caldo de carne, frango ou legumes.)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 unidade cebola grande
1 talo de salsão
sal e pimenta-do-reino a gosto
Pique a pancetta, a cebola e o salsão juntos. Em uma caçarola, coloque a manteiga e essa mistura picada. Deixe fritar um pouco e junte os pedaços de coelho cortados em cubos pequenos, com sal e pimenta. Quando o coelho estiver bem dourado, polvilhe com a farinha, mexa bem e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho e, quando evaporar, junte o caldo, cubra a panela e diminua o fogo. Quando acabar o cozimento do coelho, o molho deve estar com uma certa densidade. Cozinhe o pappardelle, misture com a manteiga e o parmesão e coloque o molho por cima.