Quando se pensa na culinária japonesa, existem alguns itens que imediatamente vêm à cabeça. Peixe cru, saquê e molho shoyu são alguns dos principais, sempre ligados ao Oriente. Assim como pratos cozidos também fazem parte desta gastronomia e o saquê não é a única bebida apreciada, os molhos podem ser os mais diversos.

Se você quiser experimentar algo novo, pode preparar algumas das delícias oferecidas pelo livro "Receitas de Molhos" da editora Larousse. Criativo e diversificado, oferece molhos light, gordurosos, doces e outros, para combinar com todo tipo de refeição.

Michel Roux, premiado chef francês e autor de diversos livros, é o responsável por selecionar as receitas que compõem o livro. Sempre que possível, ele acrescenta seus toques pessoais à preparação.

Para servir sashimi, as fatias de peixe cru cortadas, ele sugere um molho de gengibre apimentado. Veja como prepará-lo:

Molho de gengibre e pimenta para sashimi

Coloque todos os ingredientes, exceto os óleos, em um recipiente refratário. Em uma panela pequena, aqueça os óleos entre 80 e 100ºC (até que uma migalha de pão jogada na panela sibile), depois despeje o óleo fervente sobre os ingredientes no recipiente, mexendo com um garfo.

Misture bem, cubra o recipiente com filme plástico e deixe o molho descansar por 20 minutos, no mínimo, antes de servir.

Variação:
Como opcional, às vezes sirvo folhas de coentro e pimenta vermelha picada em recipientes separados, para que as pessoas se sirvam.

Dica: para o sashimi, é essencial usar salmão e atum extremamente frescos e de boa qualidade. Corte em forma de diamante, com mais ou menos 5 mm de espessura, arranje em uma travessa e sirva com esse molho.