Por Mariana Sgarioni

Apesar de cada vez mais populares por aqui, os pratos orientais ainda representam uma verdadeira aventura para quem resolve prepará-los em casa.

E não é para menos: cortar e enrolar um peixe corretamente nem sempre é uma tarefa fácil, mas pode sim ser feita por amadores, desde que se tenha os equipamentos necessários.

Aprenda a fazer o tekkamaki, prato básico da culinária japonesa. Algumas dicas são preciosas: só retire a folha de alga da embalagem na hora do uso para que ela não fique parecendo uma borracha. E mantenha suas mãos sempre úmidas, para que o arroz não grude nelas.

Coloque o arroz e a mesma medida de água numa panela elétrica por cerca de 40 minutos. Depois de pronto, despeje o arroz num vasilhame e reserve. Misture o vinagre, o sal e o açúcar numa panela, deixe ferver e espere esfriar. Em seguida, acrescente a mistura ao arroz, abane com um leque e deixe esfriar.

Montagem (passo a passo)

1. Numa tábua de carne limpa, corte em filetes o atum, sempre no sentido contrário aos nervos.
2. Abra a esteira e em cima ponha meia folha de alga.
3. Espalhe o arroz em cima da alga, deixando cerca de meio centímetro nas pontas para colar.
4. Espalhe um pouco de raiz forte no centro e arrume em cima os filetes de atum.
5. Enrole com a esteira e aperte bem para ficar arredondado.
6. Abra e retire a esteira.
7. Molhe a ponta da faca e deixe escorrer a água na lâmina. Corte o rolinho ao meio (primeiro empurre a faca e depois puxe). Junte as duas metades e divida-as em três.

Dicas:

• Todos os ingredientes podem ser encontrados na seção de produtos orientais dos principais supermercados.

• Os filés de atum fresco podem ser substituídos por salmão, lula, polvo ou pepino.

Publicado na Revista da Folha em 08/10/2000