por Mariana Sgarioni

Responda rápido: você provaria com prazer esses prato se soubesse que um dos ingredientes principais é o jiló? Antes de torcer o nariz, é melhor experimentar ou você corre o risco de se arrepender depois.

O chef Alex Atala é um fã confesso de legumes que causam arrepios na maioria das pessoas. "Todos os alimentos que têm personalidade são polêmicos. Uns adoram, outros odeiam. A solução não é excluí-los dos cardápios, muito pelo contrário: é trabalhar com técnica e parcimônia, equilibrando sabores fortes de forma leve", diz.

Bem preparado, diz ele, o jiló se torna agradável.

Uma dos truques para acostumar as pessoas ao jiló, por exemplo, é prepará-lo frito, em vez de cozido: realça o sabor e equilibra o amargor natural.

Veja a sugestão do chef para acabar com a maldição que pesa sobre esse legume.

Molho
Misture bem 50 ml de shoyo, 180 ml de azeite extravirgem e uma colher de sopa de suco de gengibre cru

Preparo
Deixe as postas de atum marinar por três horas na mistura feita com as pimentas cortadas em fatias, o saquê, o sal e a pimenta-do-reino moída. Depois, grelhe as postas. Frite o jiló e reserve. Para montar o prato, coloque uma posta sobre uma porção de folhas verdes, junte o jiló e regue com o molho.