Saiba como preparar a receita de Lagosta com Tomate Confit, publicada na Revista da Folha em 03/09/2000

Tire a pele do tomate com água quente, fazendo um pequeno corte em cruz na parte de cima do tomate. Deixe-o dentro da água quente durante 10 min, depois passe na água fria e retire as peles. Corte os tomates ao meio e retire as sementes, disponha em uma travessa e tempere com mel, erva-doce, azeite e sal. Leve ao forno numa temperatura de 160º por 40 minutos. Cozinhe a lagosta com água, aipo, cebola, cenoura e uma folha de louro, em fogo brando, por 7 min. Bata a salsa no liquidificador com água e cubra por inteiro as folhas no copo do liquidificador, passando em uma peneira e espremendo bem, até que saia todo o suco. Leve ao fogo em uma panela, retire a clorofila com uma escumadeira e ponha para resfriar na geladeira. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe as batatas e o funcho cortado em cubos e cozinhe com a manteiga em fogo baixo.

Dica para a decoração
Corte uma batata grande em lâminas bem finas, seque-as com um pano seco e disponha no papel manteiga. Tempere com óleo e sal, cubra com outra folha de papel e leve ao forno por cerca de meia hora.