Sugestão do livro "200 Receitas Com Baixo Teor de Gordura", que traz indicações de como seguir uma dieta saudável e apresenta os benefícios da refeição com pouco teor de gorduras.

1. Disponha os tomates em uma assadeira. Regue com o azeite e adicione o alho, as folhas de 3 ramos de alecrim, a páprica ou a pimenta vermelha e um pouco de sal e pimenta. Asse em forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos ou até ficarem macios.
2. Enquanto isso, cozinhe a massa em uma panela grande com água fervente por 10-12 minutos, até ficar al dente. Escorra.
3. Misture o vinagre balsâmico aos tomates. Adicione a massa escorrida e o creme de leite light ou a ricota e misture. Sirva o penne em 4 pratos fundos individuais, coberto com lascas de parmesão.

Variação

Penne com tomates, pinholes e uvas-passas. Use pinholes e uvas-passas no lugar da páprica (ou pimenta vermelha) e siga a receita como indicado acima. Sirva com cubos de mussarela em vez de parmesão e deixe o queijo derreter um pouco antes de servir.