por Mariana Sgarioni

Para sair do convencional, entre as boas opções de peixes defumados, uma boa alternativa é o haddock, um peixe da mesma família do bacalhau, mas de tamanho menor. O chef Giancarlo Bolla sugere um rocambole de haddock, que pode ser servido tanto de entrada como de prato principal. Sua dica para o acompanhamento é um royal de cogumelos. "Recomendo não cozinhar muito o peixe. Sirva vinho branco gelado ou champanhe para beber"

Haddock
Cozinhe o haddock já recheado com os aspargos no vapor com leite. Quando já estiver cozido, reserve.

Molho
Coloque a manteiga, o creme de leite, o endro picado, o vinho branco e a mostarda de Dijon em uma panela. Leve ao fogo até reduzir (aproximadamente dez minutos).

Royal de cogumelos
Coloque o restante do creme de leite, o ovo inteiro e bata até ficar homogêneo. Acrescente todos os cogumelos cortados em lascas. Coque em forminhas individuais e asse em banho-maria por 15 minutos até se tornar uma espécie de musse.