por Mariana Sgarioni

Nem sempre a opção da saladinha é a mais indicada na hora de elaborar um jantar leve de verão.

O chef francês Emmanuel Bassoleil criou um prato à base de atum e peras sem segredos para preparar. Depois de montado, o peixe fica bonito e cai bem nos dias de calor. "A dica para o sucesso da receita é que o atum seja fresco. Dispense os congelados", aconselha.

Para o atum
Tempere o atum com sal e pimenta e passe-os no gergelim. Reserve. Grelhe o atum por todos os lados em um pouco de azeite. Corte-os na diagonal. O centro do atum deve ficar cru.

Para o molho
Coloque o gengibre em um litro de água fria, leve-os ao fogo até levantar fervura e escorra. O processo deverá ser repetido três vezes para retirar a acidez do gengibre. Grelhe as rodelas de pera no azeite por aproximadamente cinco minutos. Reserve as peras e reduza o molho pela metade. Acrescente ao molho o vinagre de framboesa.

Montagem
Disponha as rodelas de pera no centro do prato. Faça um buquê com as duas folhas de endívias e pedaços de alface. Faça um buraco no meio das rodelas de pera e introduza o buquê. Coloque os dois pedaços de atum sobre a pera e distribua o molho em volta. Decore-os com cerefólio, pétalas de rosas e cebolinhas.