As influências portuguesas na nossa cultura, inclusive na gastronômica, são tão marcantes que não conseguimos imaginar uma receita de bacalhau que venha de outro lugar do mundo. E, verdade seja dita, as receitas portuguesas são mesmo deliciosas. Por outro lado, isso faz com que raramente usemos o bacalhau fresco, mais comum em outras culturas gastronômicas.

Na posta de bacalhau fresco, uma receita nada portuguesa, o peixe é temperado com orégano e cozido na panela com tomates e manjericão. Para acompanhar, um purê de batata com alho, preparado de uma maneira bem saudável: a manteiga é substituída por azeite de oliva e pela água em que as batatas foram cozidas. Experimente!

Tempere as postas de bacalhau com o limão, orégano, sal e pimenta do reino. Aqueça metade do azeite numa frigideira alta e doure as postas dos dois lados. Reserve.
Tempere os tomates cortados em quatro partes (se forem grandes corte em 8 partes) com sal e pimenta do reino. Na mesma frigideira, aqueça o restante do azeite e salteie os tomates e os dentes de alho inteiros por cerca de 4 minutos.
Coloque de volta as postas de bacalhau na frigideira e adicione uma xícara de água. Quando começar a ferver, diminua o fogo e tampe a frigideira. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, ou até que o peixe esteja firme, pressionando com o dedo.

Separe quatro pratos de sopa, coloque um montinho de purê de batata no centro de cada e divida as postas, tomates e o caldo igualmente. Salpique as folhas de manjericão sobre cada prato. Sirva imediatamente.

Purê de Batata com Alho Dourado

Aqueça o azeite numa panela e doure o alho picado. Reserve. Descasque as batatas e corte em pedaços de 2 «. Cozinhe em água salgada até que as batatas entejam macias. Reserve 1/3 de xícara da água onde as batatas foram cozidas.
Passe as batatas pelo espremedor e misture com o alho reservado. Bata bem, adicionando a água do cozimento separada. Tempere com sal e pimenta do reino. Se quiser, coloque uma pitada de noz moscada.