Confira a receita simples e de fácil digestão, publicada na Revista da Folha em 06/06/1999.
2 filés de linguado
10 folhas de espinafre fresco
3 camarões grandes
30g de pesto tradicional (manjericão com azeite de oliva)
1 fio de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
Pignole (pinhão)
Fatias finas de cenoura e tomate
Pontas de aspargos
Fios de cebolinha para decorar
1l de água fervente com uma colher de vinho branco, meia cenoura, meia cebola pequena, duas folhas de louro e suco de meio limão
Bata os filés de linguado levemente com um martelo e estique-os em uma tábua. Em cima dos filés, arrume os camarões, as folhas de espinafre e enrole-os, prendendo os rolinhos com um palito.
Coloque os pequenos rolos para cozinhar por cerca de três minutos na água já fervendo com os ingredientes.
Em um prato, espalhe um pouco de pesto e coloque os rolinhos em cima -sem esquecer de retirar os palitos. Em volta do prato, intercale as tirinhas de cenoura e tomate e as pontas de aspargos. Finalize espalhando os fios de cebolinha e regue tudo com um pouco de azeite de oliva.