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Gravlaks (salmão marinado)
Gustavo Lourenção/Folha Imagem
Tempo de preparo: Mais de uma hora
Aprenda a preparar o gravlaks (salmão marinado), receita típica do Natal norueguês que é servida acompanhada de batata cozida e cerveja pilsen.
Ingredientes
1 salmão sem espinha, mas com pele (500 g a 1 kg)
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de pimenta-do-reino moída a gosto
semente de mostarda moída a gosto
100ml de aquevit (pode ser vinho branco, champanhe ou conhaque)
3 colheres (sopa) de mostarda (doce)
1 colher (chá) de mostarda clara (frances
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre
100ml de azeite
3 colheres (sopa) de salsão picado
Modo de preparo
Gravlaks (salmão marinado)
Coloque o salmão, já dividido em duas metades, numa travessa -um sobre o outro, carne com carne. Junte o sal, o açúcar, a pimenta, a semente de mostarda e o aquevit e marine o salmão. Em seguida, ponha um peso de cinco a sete quilos sobre ele. Deixe na geladeira durante cinco ou seis dias (se o salmão for fresco) ou de três a quatro dias (se estiver congelado). Importante: nunca conserve no congelador ou freezer e marine três vezes ao dia. Tome cuidado para, durante esse período, o salmão não secar. Para servir, corte o salmão em fatias -quanto mais finas, melhor.
Para o molho de mostarda
Misture primeiro as mostardas, adicionando açúcar e vinagre. Em seguida, acrescente o azeite e, finalmente, o salsão, pimenta e sal.
Palavras-chave: salmão, marinado, gravlaks, noruega
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