Repolho roxo não cai bem apenas acompanhando marreco, como no tradicional prato da cozinha alemã. Na receita abaixo, ele aparece ao lado de belas postas de atum assado.
Aproveite esta época para saboreá-lo. Julho e agosto são os meses em que o repolho roxo está mais saboroso, e sua "cabeça" (ou miolo) está repleta de folhas, diz o pesquisador em hortaliças da Embrapa Nozomu Makishima -além de o preço estar mais baixo.
1kg de atum fresco em postas
400ml de azeite
500g de cebola (fatias finas)
1 pacote de açafrão
3g de curcuma (tempero, parente do gengibre)
6 galhos de tomilho
6 folhas de louro
20g de alcaparra
100ml de vinho branco
2 tabletes de caldo de peixe
1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
600g de repolho roxo (fatias grossas)
50ml de azeite
1 colher (café) de alho
250g de maçã verde laminada
100g de passas
50ml de vinagre
1 pitada de açúcar e zimbro a gosto
O assado: tempere o atum com sal e pimenta e reserve. Coloque o azeite em uma panela e acrescente as cebolas. Refogue-as até murchar. Acrescente o açafrão, a curcuma, as ervas (tomilho e louro), as alcaparras, o vinho branco e o caldo de peixe e dê uma leve refogada.
Forre um refratário com metade desse refogado. Coloque as postas de atum, apertando bem, e cubra-as com o restante do refogado. Asse por 15 min a 20 min no forno. Deixe descansar por 10 min antes de servir.
O agridoce: esfregue alho no fundo e nas laterais de uma panela e coloque o azeite. Doure a cebola e a maçã. Acrescente o repolho e refogue rapidamente.
Coloque o vinagre e deixe evaporar, aguardando por cinco minutos após a fervura. Coloque as passas e os temperos (sal, açúcar e zimbro). Sirva acompanhando o atum assado.
Receita de Edílson Luiz da Silva.