Postas de atum, feijões-brancos e azeitonas pretas. Esse trio por si só parece suficiente para compor um prato poderoso, além de saudável. Mas a erva que tempera o peixe supera tudo. Além do sabor picante e do aroma forte, o tomilho é carregado de fortes significados.

A palavra vem do grego "thymus", que significa coragem. Na Roma Antiga, os soldados banhavam-se em água de tomilho, e as damas bordavam ramos de tomilho em peças que ofereciam aos cavalheiros, como forma de desejar-lhes coragem. E, segunda uma lenda, a erva teria nascido das lágrimas da bela Helena de Tróia. Portanto fé no tomilho e bom apetite.

O feijão: deixe os grãos de molho por 12 horas. Depois, coloque o feijão numa panela com os 2 l de água. Junte a sálvia, dois alhos inteiros e o tomate e deixe cozinhar até que o feijão fique macio. Desligue e deixe esfriar.

O atum: tempere as postas de atum com tomilho fresco, pimenta-do-reino e sal a gosto e coloque em um recipiente, deixando marinar por uma hora. Coloque 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente e grelhe o atum.

O molho: passe tudo (azeitonas pretas sem caroço, filé de anchova, meio copo de azeite, meio dente de alho, caldo de carne, alcaparras) no liquidificador e faça um purê bem grosso. Montagem: disponha os feijões e coloque a posta de atum sobre eles. Por cima e nas laterais, despeje o molho de azeitonas. Receita do chef Sérgio Arno para o restaurante La Vecchia Cucina.